05月08 你以為是無(wú)糖？其實(shí)75%糖來(lái)自“垃圾食品”！

近幾十年來(lái)，肥胖癥的發(fā)病率不斷上升，在美國(guó)人口中達(dá)到30%以上。超重和肥胖癥以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病仍然是該國(guó)最主要的健康問(wèn)題。有研究表明，超重和肥胖患者因 COVID-19 感染而死亡的風(fēng)險(xiǎn)更高。

飲食質(zhì)量會(huì)嚴(yán)重影響健康結(jié)果，尤其是與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病。多項(xiàng)研究顯示，超加工食品與較低膳食質(zhì)量可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓和全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。近期一項(xiàng)具有里程碑意義的交叉隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)表明，當(dāng)從超加工飲食轉(zhuǎn)換到最低加工飲食時(shí)，受試者的平均體重減輕了約 1 公斤?？梢?jiàn)，不健康食品對(duì)健康有著嚴(yán)重的影響。

近日，發(fā)表在Journal of Nutrition雜志的一項(xiàng)研究，對(duì)美國(guó)成年人使用智利標(biāo)準(zhǔn)定義為垃圾食品所消耗的能量、鈉、糖和飽和脂肪。研究人員對(duì) 10001 名美國(guó)成年人的食物攝入量進(jìn)行了兩項(xiàng)具有全國(guó)代表性的調(diào)查：NHANES 2015-2016 和 NHANES 2017-2018。研究主要結(jié)果指標(biāo)是來(lái)自垃圾食品的能量、總糖、飽和脂肪和鈉的貢獻(xiàn)，同時(shí)計(jì)算了垃圾食品和每個(gè)食品類別的能量、糖、飽和脂肪和鈉的平均攝入量和占比。

通常情況下，垃圾食品的識(shí)別主要是通過(guò)食物組而不是添加營(yíng)養(yǎng)素和成分。然而，智利營(yíng)養(yǎng)素概況模型是一種使用營(yíng)養(yǎng)素和食物成分來(lái)定義垃圾食品。本研究將NHANES中消費(fèi)的每種食物的營(yíng)養(yǎng)成分與智利規(guī)定的每100克能量、飽和脂肪、總糖和鈉的進(jìn)行比較，超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素閾值的產(chǎn)品被視為垃圾食品。

結(jié)果顯示，美國(guó)成年人消費(fèi)的47%的能量、75%的總糖、46%的鈉和48%的飽和脂肪均來(lái)自垃圾食品。含糖飲料占垃圾食品所產(chǎn)生的總糖分?jǐn)z入量的40%以上。

同時(shí)，非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的能量、總糖和鈉的平均值最高，而非西班牙裔白人的飽和脂肪攝入量最高。非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的總糖量最高為26.7 g/d，在所有種族/民族群體中，垃圾食品中的總糖量占40%以上。

總之，美國(guó)成年人從垃圾食品來(lái)源中消耗了很大一部分能量和糖，這些發(fā)現(xiàn)也與美國(guó)的其他研究相一致。同時(shí)，該研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)社會(huì)人口亞群之間垃圾食品攝入量的差異，需要制定政策或計(jì)劃幫助減少垃圾食品消費(fèi)。