07月08 “吃啥補(bǔ)啥”靠譜嗎？營(yíng)養(yǎng)師：大多站不住腳

動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇很高，多吃反而傷血管；豬皮富含膠原蛋白，但很難被人體吸收。自古至今，“以形補(bǔ)形、吃啥補(bǔ)啥”的說(shuō)法一直在坊間流傳，并不斷有人實(shí)踐。這些說(shuō)法覆蓋范圍廣、涵蓋食材多，今天我們就逐個(gè)捋一捋誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。

1.吃動(dòng)物腦（豬腦、鴨頭、兔頭）補(bǔ)腦（×）。動(dòng)物腦中蛋白質(zhì)含量還不錯(cuò)，但脂肪和膽固醇很高，不但沒(méi)有補(bǔ)腦效果，反而不利于心腦血管健康。尤其是豬腦膽固醇含量高達(dá)2571毫克/100克，堪稱膽固醇之最，比一般動(dòng)物肉高出二三十倍。普通人偶爾嘗試一下尚可，如果有血脂異常、心血管疾病等慢性病的朋友，就不建議吃了。

2.吃動(dòng)物心臟（豬心、雞心、鴨心）補(bǔ)心（×）。動(dòng)物心臟其實(shí)就是一塊紅肉，只是蛋白質(zhì)含量在13%~17%左右，礦物質(zhì)鐵含量比豬牛羊肉豐富一些，作為肉類多樣化的一種可適量吃。但期望吃心補(bǔ)心的朋友就要失望了，因?yàn)閯?dòng)物心臟往往膽固醇和脂肪含量較高，攝入太多并不利于心臟和血管健康。

3.吃動(dòng)物胃腸（百葉、豬肚、肚絲）補(bǔ)胃（×）。動(dòng)物胃腸本質(zhì)是一塊肌肉。牛百葉、豬肚、豬小腸、牛大腸雖然補(bǔ)不了胃，但富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，可以吃一些，但豬大腸就沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)好處了，其脂肪含量高達(dá)18.7%，不能多吃。要“補(bǔ)胃”或“養(yǎng)胃”還是得靠均衡規(guī)律飲食、三餐定量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素等各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，增強(qiáng)胃黏膜修復(fù)能力。與此同時(shí)，還要做到不抽煙不喝酒，少吃腌制、明火燒烤類食物。

4.吃動(dòng)物腎臟（豬腎、羊腰子）補(bǔ)腎（×）。盡管動(dòng)物腎臟蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、礦物質(zhì)硒等含量比較豐富，適量吃有利于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但是跟“補(bǔ)腎”關(guān)系不是很大。腎臟膽固醇含量也比較高，不適合高血壓、高血脂的朋友吃。腎病患者就更不適合了，如果吃太多高膽固醇、高蛋白質(zhì)的食物，反而加重腎臟負(fù)擔(dān)。

5.吃動(dòng)物生殖器（狗鞭、牛鞭、驢鞭）壯陽(yáng)（×）。動(dòng)物鞭“補(bǔ)腎壯陽(yáng)”的說(shuō)法流傳甚廣，甚至以此衍生出牛鞭泡酒、牛鞭膏等各種周邊“補(bǔ)品”，價(jià)格不菲。其實(shí)，吃鞭壯陽(yáng)等說(shuō)法相當(dāng)站不住腳，性功能與性激素有較大關(guān)系，而動(dòng)物鞭雖是動(dòng)物的生殖器官，卻不含雄激素。即便是有雄激素的動(dòng)物睪丸，但凡吃進(jìn)肚子后在胃腸作用下也早已失去了活性。

6.吃動(dòng)物皮（豬皮凍、雞皮、魚(yú)皮）嫩膚（×）。動(dòng)物皮的主要成分是膠原蛋白和脂肪，前者是一種典型的不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其消化吸收利用率較低。即便有一部分被消化吸收，也會(huì)以小分子氨基酸的形式進(jìn)入血液，之后是否合成皮膚上的膠原蛋白需要聽(tīng)從身體的指令，而非主觀意志所決定。另外，動(dòng)物皮中脂肪含量比較高，美膚不成反而容易增肥。

7.吃動(dòng)物肝臟（豬肝、鵝肝、羊肝）補(bǔ)肝臟（×）。動(dòng)物肝臟確實(shí)是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素“小寶庫(kù)”，蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)鐵、鋅、硒等含量都很豐富。但其膽固醇含量也比較高，同時(shí)容易富集重金屬，偶爾適量吃可以，經(jīng)常吃會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

8.吃軟骨（豬軟骨、骨肉相連、雞胸軟骨）補(bǔ)骨（×）。軟骨類食物因?yàn)榭诟兴乒?，很多人以為吃了能壯骨。這些軟骨中的蛋白質(zhì)以膠原蛋白為主，難以補(bǔ)充到骨骼中。雖然含有一定量的鈣磷等礦物質(zhì)，但由于軟骨不容易咀嚼充分，吸收率也會(huì)受到影響。另外，不是所有的軟骨都“瘦骨嶙峋”，像豬軟骨脂肪含量高達(dá)29.4%，吃多了反而增重。

9.吃動(dòng)物血液（豬血、鴨血、羊血）補(bǔ)血（√）。動(dòng)物血液是含鐵血紅素的重要“出入場(chǎng)所”，所以血液確實(shí)是一類鐵含量很豐富的食材，并且其中的鐵以二價(jià)態(tài)的血紅素鐵為主，比紅棗、菠菜、木耳等食物中的“非血紅素鐵”吸收率高很多，有利于預(yù)防和緩解由于鐵缺乏而導(dǎo)致的“缺鐵性貧血”，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)吃血補(bǔ)血是有道理的。

10.吃肉（瘦肉、魚(yú)肉）補(bǔ)肌肉（√）。瘦肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，有利于維持正常肌肉量，還能促進(jìn)健身后肌肉修復(fù)和增長(zhǎng)。對(duì)于減肥瘦身的朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)增加瘦肉、魚(yú)肉等有助于防止肌肉快速流失。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，攝入一定量的肉類，是延緩老年肌肉衰減的重要飲食方案。（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師? ?李園園）